क्या कनाडा के लोग बेहतर खाना खा रहे हैं? मैकगिल यूनिवर्सिटी और इंटरनेशनल फूड पॉलिसी रिसर्च इंस्टीट्यूट के शोधकर्ताओं ने इस पर अध्ययन करने का फैसला किया। सरल शब्दों में कहें तो जिस तरह से हम खाते हैं, वह हमें और ग्रह को नुकसान पहुंचा रहा है, जिससे कई पर्यावरणीय समस्याएं पैदा हो रही हैं।
उनके हालिया शोध पत्र से पता चला है कि स्थानीय खाद्य स्रोतों पर निर्भर रहने वाले कनाडाई लोग स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों से वंचित रह सकते हैं। इसके अलावा, उनकी खान-पान संबंधी पसंद और उनकी कृषि एवं खाद्य वितरण नीतियां भी गंभीर समस्याएं पैदा कर रही हैं।
60 वर्षों से अधिक समय से शोधकर्ता कनाडा की खाद्य आपूर्ति का विश्लेषण कर रहे हैं। उन्होंने इसकी तुलना कनाडा खाद्य मार्गदर्शिका और विश्व स्तर पर मान्यता प्राप्त ईएटी-लैंसेट आहार संबंधी अनुशंसाओं से की। इस गहन विश्लेषण ने दैनिक जीवन के एक अक्सर अनदेखे पहलू को उजागर किया। इसने दिखाया कि किसी देश में उत्पादित और खाए जाने वाले खाद्य पदार्थ उसके नागरिकों के स्वास्थ्य और उसके आसपास के पर्यावरण को कैसे प्रभावित करते हैं।
मैकगिल विश्वविद्यालय के जैवसंसाधन इंजीनियरिंग विभाग में पीएचडी छात्र और इस अध्ययन के प्रमुख लेखक विन्सेंट एबे-इंगे ने इस आहार संबंधी मुद्दे पर अपने विचार व्यक्त किए। उन्होंने कहा, “ अध्ययन के सबसे महत्वपूर्ण निष्कर्षों में से एक कनाडा में खाद्य आपूर्ति में स्पष्ट असंतुलन है। लाल मांस और चीनी की अत्यधिक मात्रा पाई जाती है, जो कि लंबे समय से अधिक मात्रा में सेवन करने पर विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़े रहे हैं। इसके विपरीत, मेवे, फलियां और सब्जियों जैसे स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों की उल्लेखनीय कमी है।”
हमारी खान-पान की आदतें हमें और ग्रह को नुकसान पहुंचाती हैं
शोधकर्ताओं के पास मानव और पर्यावरणीय कल्याण दोनों के संदर्भ में आहार में असंतुलन के निहितार्थ के बारे में निम्नलिखित विचार हैं-
- स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, कनाडाई खाद्य आपूर्ति श्रृंखला के नकारात्मक प्रभाव बहुत गहरे हैं।
- देश में चीनी और लाल मांस की उपलब्धता और पहुंच पर्याप्त से अधिक है।
- इन दोनों से मधुमेह, हृदय रोग और मोटापे के मामलों में वृद्धि हुई।
- पर्यावरणीय दृष्टिकोण से, यद्यपि पशु-आधारित खाद्य पदार्थ हमारी समग्र खाद्य आपूर्ति का केवल एक छोटा सा हिस्सा हैं, फिर भी उनका प्रभाव काफी बड़ा है।
- उनके उत्पादन पर अत्यधिक निर्भरता संसाधनों की कमी, जलवायु परिवर्तन और जैव विविधता की हानि को बढ़ाता है
- यह भूमि शोषण, जल उपयोग और यहां तक कि ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के लिए भी अधिक जिम्मेदार है।
कुल मिलाकर, इस तरह के अनुचित आहार मानव शरीर और पर्यावरण दोनों को नुकसान पहुंचा रहे हैं। इस प्रकार यह रेखांकित होता है कि दुनिया को भोजन के उत्पादन और उपभोग के लिए अधिक टिकाऊ तरीके की सख्त जरूरत है।
क्या कोई समाधान है?
शोधकर्ताओं ने इस समस्या से निपटने के तरीके बताए। विंसेंट एबे-इंगे ने कहा, “एक समग्र दृष्टिकोण अपनाने की तत्काल आवश्यकता है जो न केवल सार्वजनिक स्वास्थ्य बल्कि हमारे ग्रह के स्वास्थ्य को भी प्राथमिकता दे। खाद्य आपूर्ति को अनुशंसित आहार दिशानिर्देशों के अनुरूप बनाकर, कनाडा एक स्वस्थ और अधिक टिकाऊ भविष्य की राह प्रशस्त कर सकता है।”
- अध्ययन चाहता है कि हम समझदारी से कदम उठाएं हम जो खाना खाते हैं उसका मिलान स्वास्थ्यवर्धक भोजन से करें.
- इसका तात्पर्य यह है कि हमें अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों पर कर लगाना चाहिए ताकि लोगों को उनका अधिक सेवन करने से रोका जा सके।
- इसके अतिरिक्त, हमें यह भी करना चाहिए टिकाऊ खाद्य उत्पादन प्रथाओं में निवेश शुरू करें, विशेषकर पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में।
शोधकर्ता चाहते हैं कि ये निष्कर्ष उपभोक्ताओं, खाद्य उद्योग के हितधारकों और सबसे महत्वपूर्ण रूप से नीति निर्माताओं के लिए एक चेतावनी हों।
