संधारणीयता केवल सौर पैनलों और अन्य नवीकरणीय ऊर्जा संसाधनों तक ही सीमित नहीं है। यह हमारी दैनिक आदतों, हम क्या खाते हैं, क्या पहनते हैं, क्या उत्पादन करते हैं और हम किस तरह से रहते हैं, में भी परिलक्षित होती है। हाँ, हम जो कुछ भी खाते हैं उसका पर्यावरण पर भी प्रभाव पड़ता है, लेकिन यह भोजन के प्रकार और उसके उत्पादन या उगाने के तरीके पर निर्भर करता है। आज, हम विस्तार से चर्चा करेंगे कि खाद्य संधारणीयता क्यों महत्वपूर्ण है, यह वास्तव में क्या है और इसे कैसे बेहतर बनाया जा सकता है।
खाद्य स्थिरता क्यों महत्वपूर्ण है?
भोजन करना एक और तरीका है जिससे हम प्राकृतिक संसाधनों पर निर्भर रहते हैं। स्थिरता महत्वपूर्ण है क्योंकि इन प्रथाओं को चुनने से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में कमी आएगी और हानिकारक रसायनों के संपर्क में आने की संभावना कम होगी।
क्या आप जानते हैं: वैश्विक स्तर पर, ग्रीनहाउस गैसों का 30% हिस्सा खाद्य उत्पादन के कारण होता है, और 7% इसके अपशिष्ट के कारण होता है?
खाद्य स्थिरता क्या है?
यह एक ऐसी संरचना है जिसमें सभी आर्थिक और सामाजिक क्षेत्रों के लिए खाद्य सुरक्षा और पोषण का उचित संतुलन है । इसके उत्पादन और उपभोग से पर्यावरण और मानव स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव को हमेशा कम किया जाना चाहिए।
ये कुछ ऐसे कारक हैं जिनसे हम समझ सकते हैं कि यह क्यों महत्वपूर्ण है।
1. पर्यावरणीय प्रभाव: वैश्विक स्तर पर, एक तिहाई भोजन बर्बाद हो जाता है, जिससे उत्सर्जन में काफी वृद्धि होती है। साथ ही, लाखों लोग अपर्याप्त या खराब आहार विकल्पों से पीड़ित हैं। इस विरोधाभास का समाधान करने के लिए, एक टिकाऊ खाद्य प्रणाली को बढ़ावा देना आवश्यक है।
2. कृषि उत्पादन: वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का एक तिहाई हिस्सा खाद्य प्रणालियों के कारण होता है। वर्तमान में, इसे भूमि और जल का प्रमुख उपभोक्ता माना जाता है, जिसमें कुल जल उपयोग का 70% हिस्सा शामिल है ।
3. गोमांस उत्पादन: पशुधन और गोमांस उत्पादन से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन हो सकता है। भेड़ और गोमांस का कार्बन फुटप्रिंट अधिक होता है, जबकि अनाज उत्पादन का प्रभाव कम होता है।
वैश्विक खाद्य उत्पादन वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के लगभग 30% को प्रभावित करता है, और पशुधन क्षेत्र इन उत्सर्जन में 14.5% का योगदान देता है।
नीचे दिया गया ग्राफ विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में 100 ग्राम प्रोटीन के लिए ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को दर्शाता है।
4. खाद्य अत्यावश्यक स्थिति : इसे भविष्य में विश्व को सामना करनी पड़ने वाली कैलोरी की मांग के रूप में परिभाषित किया गया है। 2050 तक लगभग 10 करोड़ की विश्व जनसंख्या के लिए 70% कैलोरी की मांग हो सकती है । इस खाद्य अत्यावश्यक स्थिति को एक सतत दृष्टिकोण अपनाकर कम किया जाना आवश्यक है।
5. स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ : लगभग 2 अरब वयस्क अधिक वजन या मोटापे से ग्रस्त हैं , जबकि 400 करोड़ से अधिक वयस्क कम वजन की समस्या का सामना कर रहे हैं। पोषण पर संयुक्त राष्ट्र दशक की कार्रवाई ने विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) और एफएओ के साथ साझेदारी में 2025 तक प्राप्त किए जाने वाले लक्ष्य निर्धारित किए हैं। प्रमुख उद्देश्यों में से एक टिकाऊ और लचीली खाद्य प्रणालियों का निर्माण करना है, जो स्वस्थ आहार को बढ़ावा देती हैं।
6. संसाधन संरक्षण : पहचानी गई 250,000 पौधों की प्रजातियों में से, कृषि के आगमन के बाद से केवल 7,000 प्रजातियों का ही मानव भोजन के रूप में उपयोग किया गया है। इनमें से मात्र 12 फसलें और 5 पशु प्रजातियाँ विश्व की 75% ऊर्जा खपत में योगदान करती हैं । पिछले 5 दशकों में, मानव आहार में एकरूपता आई है, जो 37% अधिक हो गई है।
स्थलीय और विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन जैसे विविध स्रोतों से सतत रूप से गहन खाद्य उत्पादन की आवश्यकता है । यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप सतत खाद्य ब्रांडों पर भी एक नज़र डाल सकते हैं ।
टिकाऊ भोजन के लाभ
1. स्वास्थ्य लाभ: टिकाऊ आहार में विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ होते हैं। ये कई तरह की स्वास्थ्य समस्याओं से बचने में मदद करते हैं , जैसे कि...
- सूजन
- पाचन संबंधी समस्याएं
- हृदय की समस्याएं
- मधुमेह
- कैंसर
2. वजन घटाना: ये खाद्य पदार्थ पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और इनमें कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का संतुलित मिश्रण होता है। इसलिए, यदि आप भोजन की मात्रा को नियंत्रित रखें और संतुलित आहार का पालन करें तो वजन प्रबंधन आसान हो जाएगा।
3. खाद्य बजट में कमी: स्थानीय स्तर पर उत्पादित और मौसमी रूप से उगाए गए खाद्य पदार्थों का चुनाव करें। फ्लोरिडा में स्ट्रॉबेरी सर्दियों में उगने वाली फसल है, लेकिन अगर हम अगस्त में इनका स्वाद लेना चाहते हैं तो हम अक्सर इन्हें अन्य स्थानों से आयात करते हैं। इससे न केवल अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ बनते हैं बल्कि परिवहन के दौरान भारी मात्रा में कार्बन उत्सर्जन भी होता है।
4. किसानों का समर्थन करें: स्थानीय स्तर पर उगाए गए खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दें। इससे किसानों और कृषि विशेषज्ञों को प्रोत्साहन मिलेगा।
5. लैंडफिल में हानिकारक गैसों को कम करें: लैंडफिल में उत्पन्न होने वाली हानिकारक गैसों में से एक मीथेन है, जो मुख्य रूप से गोमांस और भेड़ के मांस के कारण होती है।
लैंडफिल में खाद्य अपशिष्ट के बारे में जानने के लिए, लैंडफिल से जुड़े रोचक तथ्य और आंकड़े देखें ।
6. मिट्टी में पोषक तत्वों की वापसी: फसल चक्र और जैविक खेती जैसी कृषि पद्धतियाँ मिट्टी में पोषक तत्वों की वापसी में मदद करती हैं। ये मिट्टी की उर्वरता बनाए रखने के लिए अत्यंत आवश्यक हैं।
खाद्य स्थिरता अभ्यास और विचार
आप इन तरीकों से खाद्य स्थिरता में सुधार कर सकते हैं:
1. शाकाहारी आहार अपनाएं: यदि वैश्विक जनसंख्या सही मात्रा में प्रोटीन का सेवन शुरू कर दे, तो शाकाहारी भोजन अपनाने से 640 मिलियन हेक्टेयर भूमि मुक्त हो जाएगी। इससे संभवतः 2050 तक 10 अरब लोगों को वनों की कटाई के बिना कृषि पर निर्भर हुए भोजन उपलब्ध हो सकेगा।
पौधे आधारित आहार में ज़्यादातर सब्ज़ियाँ, फल, मेवे और फलियाँ शामिल होती हैं। नीचे पौधे आधारित आहार और पशु आधारित भोजन के बीच तुलना दी गई है।
| कारक | पौधे आधारित आहार | पशु आधारित आहार |
| पोषण के लाभ | फाइबर, विटामिन, खनिज से भरपूर | प्रोटीन से भरपूर लेकिन संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में उच्च |
| पर्यावरणीय पदचिह्न | लोअर | उच्चतर |
| स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं | हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और टाइप 2 मधुमेह को कम करता है | लाल मांस के अत्यधिक सेवन से हृदय संबंधी बीमारियां होती हैं |
| पाचन स्वास्थ्य | फाइबर आंत के लिए अच्छा है | पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है |
2. मौसमी खाद्य पदार्थ खाएं: मौसमी सब्जियां और फल साल के अलग-अलग समय पर प्राकृतिक रूप से काटे जाते हैं, इस दौरान ये खाद्य पदार्थ अपनी ताजगी बरकरार रखते हैं। जब बेमौसम सब्जियों या फलों की मांग होती है, तो उन्हें परिवहन के माध्यम से निर्यात किया जाता है, जिससे ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन होता है।
इसके बजाय, आप मौसमी वस्तुओं को प्राथमिकता दे सकते हैं जैसे
- आलू और गाजर ठंडे महीनों में
- वसंत में शतावरी और सलाद पत्ता
- गर्मियों में जामुन और टमाटर
3. सौ मील के दायरे में उगाई गई खाद्य पदार्थों का सेवन करने का तरीका अपनाएं: यह आहार एक टिकाऊ खान-पान का तरीका है जो घर से सौ मीटर के दायरे में उगाई गई खाद्य पदार्थों के सेवन पर केंद्रित है। यह स्थानीय किसानों और कृषि को भी समर्थन देता है।
4. जैविक और गैर-जीएमओ खाद्य पदार्थों का चुनाव करें: जैविक खेती में कृत्रिम कीटनाशकों और उर्वरकों का उपयोग नहीं किया जाता है, जिससे मिट्टी, हवा और पानी पर पर्यावरणीय प्रभाव कम होता है। इसलिए, आप गैर-जीएमओ या जैविक प्रमाणित खाद्य पदार्थों का चुनाव कर सकते हैं।
5. घर पर भोजन उगाएँ: बागवानी और भोजन उगाना घर में उत्पादित भोजन से संतुष्टि देता है और साथ ही पर्यावरण पर आपका प्रभाव भी कम करता है। अपने पिछवाड़े में एक छोटे से बगीचे या कुछ गमलों से शुरुआत करें। मिट्टी को प्राकृतिक रूप से पोषक तत्वों से समृद्ध करने के लिए खाद बनाने की विधि अपनाएँ।
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6. टिकाऊ पैकिंग का अभ्यास करें: पैकिंग करने से पहले एक पल सोचें, बायोडिग्रेडेबल, कम्पोस्टेबल और रिसाइकल होने वाली सामग्री से बने सामान को प्राथमिकता दें। आप अपने घर के बने खाने को प्लास्टिक के डिब्बे के बजाय कांच या स्टील के डिब्बे में रख सकते हैं।
7. पर्यावरण के अनुकूल खाना पकाने के तरीके अपनाएं: फूलगोभी और ब्रोकली के डंठल जैसे सब्जियों के बचे हुए हिस्सों को फेंकें नहीं, बल्कि उन्हें संभाल कर रखें। उन्हें चिप्स बनाकर स्नैक के रूप में स्टोर करें। उनकी पत्तियों का रचनात्मक उपयोग करें, उन्हें खाना पकाते समय रैपर या कवर के रूप में इस्तेमाल करें। अन्य सब्जियों के छिलकों से स्वादिष्ट शोरबा बनाएं , जिसका उपयोग पास्ता जैसे व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जा सकता है।
8. कम मात्रा में खाना ऑर्डर करें: जब आप किसी रेस्टोरेंट में जाएं, तो एक के बाद एक कम मात्रा में खाना ऑर्डर करने का विकल्प चुनें। इससे आप खाने की बर्बादी को कम कर सकते हैं और हां, अपने पैसे भी बचा सकते हैं!
खाद्य स्थिरता क्यों मायने रखती है? क्या यह इसके लायक है?
जनसंख्या बढ़ने के साथ-साथ भोजन की ज़रूरतें भी बढ़ती जा रही हैं, और भोजन बनाने और खाने का तरीका सबसे ज़्यादा मायने रखता है। यहाँ मुख्य चुनौती विभिन्न खाद्य स्रोतों से निकलने वाली ग्रीनहाउस गैसों का उत्सर्जन है। वहीं, स्वास्थ्य लाभ और किसानों को समर्थन जैसे फायदे इसे सार्थक बनाते हैं । इसलिए, अगर हम टिकाऊ खाद्य योजनाओं को अपनाते हैं, तो यह पृथ्वी को संवारने में एक बड़ी उपलब्धि होगी। ऐसे विषयों के बारे में अधिक जानने के लिए, हमारे ब्लॉग पोस्ट पढ़ते रहें।
